超柔软｜65度汤种｜全麦吐司｜目前为止吃过最好吃的全麦吐司没有之一

时隔三年又做了一次，成品柔软拉丝，白砂糖30克，食用盐10克，微甜，甜咸度刚刚好，牛奶，白砂糖，黑麦粉先拌匀，小火加热只62度，关火，稍微冷却后速冻1小时，烤箱中下层水浴加热，先上下火180度，10分钟，再上火170度，下火180度，7-8分钟，小面包60克一个，擀长卷（2次）起后搓圆，发酵好以后（50分钟）表面涂蛋液，撒芝麻，小面包底部有水浴的部分没有上色，没有水浴的部分色泽金黄。吐司也差不多这个时间发酵好，吐司发酵好以后可以先速冻，表面发的过高为避免沾模具可以涂少量玉米油盖盖，上下火180度30分钟烤好后立即取出震模取出，冷却网上晾凉。

2023-09-11