广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼（新手版）

今天的第三锅，蛋黄豆沙馅。三倍量时面粉里多加了5克油。馅给它炒干一些，有用，开裂和底部发胖的问题基本解决。两次烤都降温15度。 蛋液里加了水，加了转化糖浆，均匀刷，少刷，表面不黑了。 模具里的生粉，要拍拍干净，烤完不会有白白一层突兀的面粉浮在月饼上。

2023-09-10