包子饺子万能基底肉馅

白菜猪肉饺


【肉沫】500g 三肥七瘦的前腿肉

【水料】姜块拍碎、一小把葱、少许花椒、150ml热水

【粉料】味精3g、鸡粉3g、胡椒粉1g、白糖10g

【酱料】生抽30ml、老抽10ml、蚝油15g

【油料】葱油30g、白芝麻油30g、一小瓶盖老抽

【肉馅】肉沫按顺序放入盐3g、水、粉（粉料和土豆淀粉15g/鸡蛋1个）、酱、油料一半、姜末15g、葱末50g、分次加入，一个方向，搅拌均匀，肉的黏度可以立起一根筷子。

（搅拌好的肉馅可冷藏过夜，或者冷冻0.5-2h，第二天加入菜馅和油料后食用）

【菜馅】蔬菜切碎、加油搅拌均匀，加盐拌匀，出水后挤干。

（大白菜要用盐先腌，出水后挤干，再放油盐。胡萝卜和韭菜不需要腌制，干香菇需要泡发后切碎，入锅炒干）

肉菜比例1:1或1:0.5，调肉馅不要放料酒，会发酸。

最后买了500g大白菜，1kg饺子皮，包了74个饺子，剩下几张皮没用完。

2023-09-09