美式经典配方：巧克力布朗尼（The Perfect Brownies)

第三次做，减少了面粉25g，拌面糊都不会粘刮刀，绝了。这次口感更fudgy，室温状态下更顺滑些，但还是气孔多，不是我满意的软糖口感。有一点点焦味，烤的时候一直在冒泡，油汪汪的。比较成功了，还挺开心。

问题及对策
1. 吃着有一点黄油的焦味，200度会把黄油烤焦，应当回到175度…
2. 后味有点苦，可可粉应该减半，糖量加到150g
3. Raw sugar不易溶解，影响面糊顺滑度，可能增加气泡导致cakey。应该提前跟放入鸡蛋液里溶解，最后过筛加入，可以去除气泡。
4. 一部分黄油替换成融点更低的椰子油或无味液态植物油，可以让口感更顺滑。

材料

125g 90%黑巧克力
110g黄油
120g糖raw sugar
75g面粉
10g可可粉
3个鸡蛋
15g蜂蜜
3g盐 不计

2023-09-07