王一流先生 做过 榴莲芝士冰皮月饼 一斤去核榴莲肉用了1.8倍的配方,做出了20个50g的冰皮!- 用奶黄馅裹住的果肉,果肉:奶黄:冰皮是10:20:20。- 冰皮要擀大擀成饺子皮中间厚四周薄的样子。这样压模顶上不会破,底下也不会太厚。- 压之前揉成长条型比较方便入模- 刚开始压制没有裹够熟糯米粉,不太好脱模。后来特地在进模前把顶上蘸粉,压模的时候也让底部接触粉,成品就没那么粘了!忘放鸡蛋了,但是还是好好吃… 2023-09-07
王一流先生 追加(编辑以后居然不能发布…):- 在冷冻室里冻了一晚上以后,第二天口感像冰激凌了呜呜呜,本来担心果肉会冻起来,但是完全没有!而且冻得成型了,切开就可以照到平整的截面啦~(看到底下堆堆堆堆出来的褶褶hhhhh) 2023-09-07
真好看,感觉味道不错的样子!
2023-09-07
追加(编辑以后居然不能发布…):
- 在冷冻室里冻了一晚上以后,第二天口感像冰激凌了呜呜呜,本来担心果肉会冻起来,但是完全没有!而且冻得成型了,切开就可以照到平整的截面啦~(看到底下堆堆堆堆出来的褶褶hhhhh)
2023-09-07