榴莲芝士冰皮月饼

一斤去核榴莲肉用了1.8倍的配方，做出了20个50g的冰皮！
- 用奶黄馅裹住的果肉，果肉：奶黄：冰皮是10：20：20。
- 冰皮要擀大擀成饺子皮中间厚四周薄的样子。这样压模顶上不会破，底下也不会太厚。
- 压之前揉成长条型比较方便入模
- 刚开始压制没有裹够熟糯米粉，不太好脱模。后来特地在进模前把顶上蘸粉，压模的时候也让底部接触粉，成品就没那么粘了！


忘放鸡蛋了，但是还是好好吃…

2023-09-07