大碱戗面馒头|传统老面 暄软紧实层次分明

第一次做北方馒头，口感确实和南方馒头不一样，微微的碱香，紧实的口感，一秒就爱上。
老肥是密封室温27-28度左右，24小时后兑温水抓匀后备用的
面粉500克，水250，呛面粉100，都是按照老师课件做的，
一发是发酵箱28度大概3小时
碱大概用到了2克
2发老师说就放蒸屉上下面有温水，约20分钟能发好，到我这边估计哪个环节没对，一直没怎么发起来，后来放发酵箱38度大概15，16分钟就发起来一点了，怕过了，就上火蒸了
大火上汽后20分钟，焖2分钟后，大胖馒头就出锅了😍

2023-09-04