腌辣椒

腌辣椒
洗净晾干去蒂的鲜辣椒4斤，改刀切成自己喜欢的大小，放入40克盐腌制两小时以上，切生姜丝和蒜瓣备用（蒜瓣好吃，可以多放些）。
起锅烧油，油热放入香叶，花椒、八角，炸出香味，放入300克黄豆酱油，300克香醋，640克味极鲜酱油，黄冰糖20克，鸡精适量，大火烧开，熬至冰糖融化，晾凉备用。
辣椒腌制2小时以上后挤干水分，放入无水无油的腌菜盆中，放入姜丝蒜瓣，晾凉的料汁，少许的高度白酒，翻拌均匀腌制3天就可以吃了。装入密封罐中，冷藏保存，吃上一年都不会坏。#腌辣椒#

2023-09-03