2023年09月02日

酱肉包子
味道嘎嘎好！前腿肉一斤，洗干净冷水下锅，加姜片料酒，水开煮十分钟左右，捞出来晾晾，肥瘦肉分别切成颗粒状备用。半个洋葱切成颗粒状，泡好的香菇也切成颗粒状。姜切成姜末。锅里倒油，加几粒花椒一个八角，小火炸出香味弃掉。加入一半洋葱粒，炸至焦香味，盛出来放一边备用。倒入肥肉粒煸出肥油，直到颗粒很小即可倒入瘦肉粒，锅边淋点料酒，炒出香味，加入炸过的洋葱，姜末，香菇粒，翻拌均匀后，加入生抽老抽耗油甜面酱豆瓣酱冰糖（少量不然太咸），加半碗水烧开煮5分钟，加入半碗水淀粉勾芡，再煮五分钟，熬到粘稠状即可关火，再把剩余的洋葱粒倒进去翻拌均匀。晾凉后盖保鲜膜冷冻1-2小时方便包。
    这次的包子皮松软的关键是放了1/3的低筋粉（新良蛋糕粉）。后酵母法，三醒三揉，最后一次才加酵母糊糊。比较适合夏天，不会提前发酵，一次发酵省事

2023-09-02