2023年09月02日

白切牛勒条（1斤）
1.冷水浸泡2小时以上（勤换水），去血水，去腥
2.凉水放葱一根，姜几片，牛肉焯水，几乎没有沫子
3.焯好水的牛肉放开水中，加几粒花椒，一根葱，姜几片，砂锅大火开后，小火1小时，筷子可以戳的动就熟了。
4.可加入少于盐，15-20分钟后。可切。
注：要吃的时候再从汤里拿出切，不然就太干了。
要逆纹切，顺文会老。要冷点切。热切散。

2023-09-02