流心奶黄月饼

奶黄流心月饼
流心部分（可做20个8克左右流心球）：黄油16克软化，加入糖粉10克，奶粉10克，过筛咸蛋黄36克，椰浆40克搅拌均匀，倒入淡奶油32克和芝士粉10克的混合液，搅拌至顺滑装入裱花袋挤入流心模具冰箱冷冻一夜可用。
奶黄部分：软化的无盐黄油20克、过筛咸蛋黄160克，澄粉80克，奶粉80克，盐1克（可不加），细砂糖30克，椰浆25克，淡奶油80克，橘黄芝士粉5克，蜂蜜或者水饴20克放入一起搅打均匀，倒入不粘锅小火炒合适状态（不可太干，会吸收流心影响流心效果，不可太湿，烤时容易爆馅。怕炒的时候出油，也可以炒好后加入咸蛋黄抓匀），炒好后用保鲜膜包好放入冰箱，冷藏一小时以上冷透再用。
酥皮（50克月饼皮24个）：无盐黄油160克软化（不可软化过度）打均匀就好（打发会导致烤出来的花纹不明显）加入，加入糖粉50克打均匀，加入全蛋液30克打均匀，加入椰浆30克打均匀（每次都要打均匀再加入下一种材料）后加入奶粉30克，澄粉40克搅拌均匀，然后在加入过筛好的飞驼橘黄芝士粉10克、低粉260克用刮刀压拌、切拌成团。成团以后放在硅胶垫上用手掌推出去再收回来，反复几次，不沾硅胶垫就可以了。整理好的饼皮面团用保鲜膜包好松弛一小时左右可用
注意：奶黄馅和酥皮不建议隔夜使用。
制作好的月饼放冰箱冷冻，想吃的时候烤箱210度预热后，拿出月饼生胚喷水后放入中层上下火200度烤五分钟拿出晾凉一分钟再入烤箱五分钟即可。#流心奶黄月饼#

2023-08-28