2023年08月24日

布里欧修水果吐司面包制作（原配方/5个300g吐司模具）
中种：
山茶花200g  鲜酵母10g  海藻糖30g  水120g
一起搅拌成团，室温25度发酵2小时
主面：
山茶花800g  细砂糖200g  盐20g  奶粉35g  鲜酵母40g  鸡蛋300g  水200g  黄油300g  葡萄干200g  橙皮丁100g

布里欧修水果吐司面包制作（2个450g吐司模具的配方）
中种：
山茶花100g  干酵母2.5g  海藻糖15g  水60g
一起搅拌成团，室温25度发酵2小时
主面：
山茶花400g  细砂糖100g  盐10g  奶粉17.5g  干酵母10g  鸡蛋150g  水100g  黄油150g  葡萄干100g  橙皮丁50g

没有海藻糖 换成了二分之一的白砂糖
平炉200° 25m 侧边过黑
下次试试平炉180° 25～30m

🍞ps：1⃣️盐后放；因黄油含量高，需分俩次加，这样更容易吸收；2⃣️一发：发到两倍大，发好分成俩个大面团（510g/个左右），一个大面团里再分成三个小椭圆（170g/g左右）；松弛20-25m，编三股编3⃣️二发：发到吐司模具7、8分满即可，发酵完毕，在表面轻轻的涂上全蛋液（可以加一点点的盐）4⃣️烤到上色，盖上锡纸继续烤熟即可，不用盖模具的盖子5⃣️等吐司温度降到不烫手再切片比较好

2023-08-24