天然酵母欧包高水量面团打面技巧及面筋判断-新手必看（法国T65系列面粉）

机打的时候比较慌，没出厚膜就加水了，而且手一抖一次性把后加水全倒进去了，最后呢好像又打过了一点。成品爆发力不好，口感像弹弹的发糕（不难吃但不是欧包口感）。还有，我用的粉量20%波兰种，怕发酵不起来又加了商业酵母，加上波兰种中的酵母量，酵母量总量达到总分量的0.5%。请问老师，我该怎么改进呢？

2023-08-20