戚风蛋糕（8寸）

按照方子比例，这已经是蓬发的最好的一次了，但是就是表皮很快就烤焦了而且好厚一层，但是却一直不回落，一直不回落，急死我……
最后冒着烤糊的风险加长时间，底火加高10度，终于回落的明显点了，入炉前忘记震气泡了，底部有一个坑
希望得到大师指导：
1、蛋白打发时停下打蛋器，提起打蛋头的尖角需要重复提起几次吗？可能第一次提起的状态吻合配方中给出的状态，但如果咚进去再提起就变成大弯勾了，好迷惑，还需不需要再打
2、烤几次都是表面大厚层焦皮，松下烤箱，上下火150预热，入烤箱调成上140下130，50分钟不回落后面加5分钟还是不回落，又下火改140加10分钟才有一点回落，不知道我这温度该怎么调整呢？
3、翻拌混合蛋白蛋黄糊的时候，貌似看到少许气泡破裂的样子，这是消泡吗？翻拌是不是得柔和点才行？
#气疯蛋糕#

2023-08-18