极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

2斤牛腱子肉切成几段，肉厚的地方用剪刀戳几个洞，然后泡水里半个小时。捞出，用厨房纸吸干水分。

大半杯食盐，放锅里炒至轻微噼啪飞溅（炒烫）,关火，放入一把花椒和一小把小茴香，快速拌匀。把炒好的盐花椒小茴香趁热倒入牛肉里。放料酒、老姜、葱，抓匀按摩，腌三小时，中途翻面。

牛肉冷水下锅汆水，水开煮5分钟。捞出过冷水。

砂锅加水，准备熬卤汁，放大豆酱，生抽，老抽，冰糖，香叶两片，大料3个，桂皮两块，干辣椒两个，陈皮1片，小茴香一勺，花椒一勺，丁香3个，砂仁3个，盐。水开继续煮几分钟，卤汁的咸度要偏咸点才合适。

卤汁中放入汆好水的牛肉，小火卤制大概70-80分钟。关火，泡10分钟后捞出晾干

2023-08-18