2023年08月16日

搬运鱼丸做法
翘嘴鱼去骨，鱼肉带皮浸泡葱姜水去除血水半小时，清洗后再浸泡半小时。
刀背捣碎鱼肉，逆着鱼刺挂下鱼蓉，重复三四次挂下所有鱼肉
鱼蓉280g分次加葱姜汁水160g搅拌吸水
加入8g盐迅速搅打上劲
加入一个蛋清 2g生粉搅拌均匀
加入25g-30g猪油用于保持水分继续搅打上劲
准备一盆凉水，挤入鱼丸，全部挤入后小火煮开至生成大量蒸汽但是不沸腾状态，捞出入冷水浸泡

2023-08-16