2023年08月13日

肉松月饼🥮（20个， 50克/个）
馅料：肉松180克，莲蓉270克，沙拉45克（可以不加，肉松和莲蓉同比例增加一点，总克数不变），芝麻5克→180+270+45+5=500克
皮：中粉260，见水5，糖浆170，油65
260+5+170+65=500克
备注：1.饼皮以按压的形式混匀，一定要按压，不能只翻拌均匀.
2.饼皮翻拌均匀后，可以直接分成团，再醒发静止1小时以上，为了节省后面的时间.
3.烘烤：200度5分钟，稍冷却，刷蛋液（一个蛋黄，一点水，加一滴糖浆），刷薄，刷1-2边就可以，不用多刷，刷厚容易裂开，最后150度，12分钟.（70克的话是160度12分钟）.不用烤太长，回油会很慢.

2023-08-13