老面戗面白馒头

好吃，老面和主面团一半量，75克一个，做了8个大馒头，第二张图片是补的。
老面30度发了一个小时，发好放冰箱冷藏了10小时，第二天早上做的。
110克老面，一半的主面团，放了0.7克食用碱没揉匀，2个馒头有小黄点，不过口感非常好。
糖放了20克，略有甜味，配菜吃刚好。面团含糖量不高，放低糖酵母就行。
呛粉随意，越多馒头越扎实。

2023-08-11