杏仁奶油吐司

#吐司🍞吐司# 记录翻车现场，室温32度，湿度75。下雨天湿度高，需要多扣水。
冷藏后的凯瑟琳高粉吸水性也变差，适量减水。
1.用了1.6倍配方，损耗扣掉，每个吐司578g，入模较多。
2.打面时鲜酵母失效,30分钟面团没有发酵起来。又重新调水加干酵母，放进去打面，搅拌3分钟，打完面出缸温度超过30，放冰箱冷冻5分钟，拿出来发酵。
3.发酵至2倍大整形，有点滩，面筋弱。450g水立方模具加入内馅，面团包裹不紧，直接卷起来入模。其余2个手拍排气，整形长条形入模。
4.180/210预热烤箱，3个吐司，155/190烘烤38分钟，没有熟。下次要150/220，28分钟试试

2023-08-08