2023年08月08日

100%中种辫子吐司（高水量）
中种：已经发到极致了，约4倍大，原本凸起的高度已经开始在回落下降了，变平（图9），闻起来甜甜的好香，好香的味道
室温：近32，湿度75%左右
份量：510g*2
二发：32度80%，45分钟（按压时已经没什么回弹，下次40分钟时就按下看看）
烘烤：预热200度，烤盘最后一层180度25分钟，剩下9分钟时盖锡纸！（入炉后迅速膨胀）

不得不夸一下中种，中种的优点真的是太多了，控制面温，发酵迅速、体积较大、蓬松柔软、抗老化，有一种特别的味道！

在我看来，做面包的整个过程就是酵母宝宝在工作，只有充分地激活酵母宝宝的活力，才能让它更卖力地干活！

门店的话可能70%中种更合适，更保险！万一停电，是非常头疼的！

2023-08-08