抹茶三色蘑菇头吐司

粉类:中粉500克，耐高糖酵母5克，糖55克，盐5克
液体:植物油50克，牛奶285克
咖啡面团:浓缩咖啡粉5克，水10克
奶酥:黄油30克，咖啡粉7克，牛奶10克

室温29℃，一发30m，二发50m，三发50m

烤箱250℃预热10m，250℃10m+200℃20m

中粉爆发力没有高粉好，没出蘑菇头。
咖啡面团水分正好，整形手感也正好，白面团明显偏硬，手揉相当费力，发的慢整形还回弹，10克水的区别可以说是很大了。
后加咖啡粉手揉相当费力，不好融合，原以为可以偷个懒没想到坑了自己一把。下次还是白面团按配比揉一次，咖啡面团按配比揉一次。

手头没有奶粉了 ，奶酥馅儿简化调制，并减量，效果还不错

双色面团发完总重在910克，1/4小吐司盒，3/4大吐司盒

2023-08-04