2023年08月02日

辣肉南瓜面
整体味道辣中带点甜，适合上海口味，微微辣，颜色又红亮.
步骤：200克肉丁加小苏打2.5（不要用淀粉，粉，会使汤头浑浊）和2克油腌制，半小时以上，→30克油，肉炒变色即可，不用熟，捞出→辣椒油，小火加热，倒入番茄酱，辣椒酱，小火出红油→倒入肉丁，花生米，翻炒，加入糖，盐，翻炒→倒入少许水（目的把肉煮熟，只要一点，多了收汁会很久，肉丁高度1/3就可以），大火烧开，小火煮，稍微收干，留点汁水
肉丁200克
花生米20克（个人喜好，随意加）
小苏打2克
盐3克
糖9克（加到10克有点甜，减1克）
番茄酱10克（红亮，不辣的关键）
辣椒油53（没有可不加，用普通油代替）
海南辣椒酱40克（可以用任何湿性辣椒酱，主要是为了炒出红亮色）

2023-08-02