浮云卷

底层垫烤网
165/160 30分
185/160 6分
1.组织依旧湿润➡️下次加长时间。
2.烘烤中高度没有超过模具。出炉后回缩：2.5变1.5厘米。（原因：蛋白不够稳定、没熟）
3.冷藏后掉皮了。（有湿气，烘烤不够）

综上，下次：
1.165/155 35分，175/155  8-10分。
2.蛋白打的感觉有点过了，混合时不是很好融合，光泽感也不强。下次减少打发时间。
3.蛋黄糊避免过度糊化，稍微稀一些。


蜜桃乌龙奶油夹心
1蜜桃乌龙茶浸泡奶油12小时，过滤，打硬。
2桃子皮煮水，桃子肉切丁，加入煮的水，加糖，熬至胶状。
1+2混合，作夹心。

这款调味奶油太香，有点夺浮云卷的戏了，还是咸牛乳奶油更适配浮云卷。

2023-07-31