2023年07月30日

自留：波兰种葡萄干巧克力欧包
波兰种：50g水 50g高粉 0.5酵母
主面团：250g高粉 175g水 5g盐
粉+水，冷藏水合60分钟。加入波兰种，厨师机低档混合均匀，加入盐，凭感觉分2次加入各5g水，中档，打到面团不沾缸，加入适量葡萄干和巧克力混合均匀。放入容器，每隔30分钟折叠一次，折2次。室温发酵至2倍大。将面团一分为二，揉圆，松弛20分钟。整形，进欧包篮，隔夜，第二天盖盖230度，烤25分钟。揭下盖子烤10分钟。

2023-07-30