菠萝炒饭

花好多心思，也没炒出馆子里那种美味的菠萝炒饭，总觉得少了点风味。家里人倒是都捧场，每人一大碗，但那是因为他们没吃过真正的菠萝炒饭。
除了风味，比较失败的是菠萝的处理。特意买了一整只，挖肉就非常困难，然后挖漏了——看哪个菜谱说为了放的稳些，底部要削掉一层，可能我削多了吧，后来想想也没必要，放不稳可以垫别的东西嘛；又看哪个菜谱说壳子要进烤箱烤一下免得出水，又烤过火了，黄黄蔫蔫的，只好抛弃之，后来想想还不如买削好皮的，还少浪费些。
没加鱼露，也许鱼露是风味的来源？
下次不用南京香肠了，味道不搭，也许广式香肠会更好？

原料：
菠萝一只，长粒米1.5杯，白虾7只，香肠一截，鸡蛋2-3枚，黄瓜半截，胡萝卜一截，腰果一把，肉松适量。
咖喱粉，生抽，白胡椒粉，盐。
做法：
1.长粒米1.5杯，头一天焖好饭，水少加一点（按东北米水量即可）
2.白虾7只，拆下头备用，去虾壳虾线，切丁，加少许盐和白胡椒粉抓匀备用。
3.胡萝卜一截切丁，黄瓜半根切丁，香肠剔去肥肉切丁。
4.腰果一把炕酥脆。
5.菠萝切丁，沥水。（估计用三分之二）
6.锅入油，入虾头，小火炸出红油，捞出虾头，入虾肉，炒熟盛出。
7.鸡蛋2-3枚，炒碎，盛出。
8.蔬菜丁、香肠丁炒熟，加米饭、虾、鸡蛋，翻炒均匀，生抽一圈，咖喱粉一层，盐少许，翻炒均匀，入菠萝、腰果炒匀。
9.盛出后可在表面铺一撮肉松。

2023-07-29