波兰种欧包

9：30制作波兰种，150克山茶花➕50克T65➕180克水，水合一个半小时，冷藏，每半小时拉伸抱圆
11：00开始打面，分两次加入10克后水5克盐，11：20完成，26°，入冷藏，每15分钟四面拉伸加花椒，共两次，继续冷藏30分钟
12：30卷子加60克腰果，28°，入冷藏
13：00第一次四面抱叠
13：30第二次四面抱叠
14：30第三次四面抱叠，半小时后放室温
15：30第四次单面抱叠，20.3°，室温一小时
16：30整型入篮，入冷藏一小时
17：30入冷冻一小时，30分钟时预热烤箱
18：30烘烤
膨胀不是很高，气孔也不均匀，但味道还凑合

2023-07-27