2023年07月23日

芒果慕斯
准备模具：六寸活底垫纸，垫慕斯塑料围圈。
870g清洗熟透芒果🥭一个
15g吉利丁片冰水泡着
削出芒果肉约250-300g
60g牛奶加热至约50度，化开12g糖1g盐，化开挤干水份的吉利丁片
芒果肉料理机速度10，6秒。刮刀整理。速度3，90秒，同时注入牛奶。30秒时暂停。

淡奶油🍰200g打发到刚刚有纹路，提起立刻滴落的状态。
启动料理机调至速度4，同时注入淡奶油。
注入模具。冷藏4小时以上即可
椰奶或果汁或芒果泥可调镜面（液体比吉利丁60:5，冷却后浇上冻好的慕斯）

2023-07-23