美味快手的经典美帝巧克力软曲奇

用的古法红糖，发现会有几个问题：
1、大颗粒需要手动捡出 不能用在面团里
2、面团加入鸡蛋后，较大的红糖颗粒会溶解在蛋液里，造成暂时油水分离，不用害怕，搅拌、放置一会儿，差不多彻底溶解了再搅打是可以成功乳化的
3、古法红糖虽然会结块，但本质是湿润细腻的，类似糖粉，没有大晶体结构，会降低面团延展性，整形时要比原方做得更扁一点，但我喜欢厚厚的胖饼干就还是球形入炉

另外：
1、好容易忘记放盐！应当养成一种糖盐并放的好习惯
2、约30mL/个（汤匙挖面团）175 10～12分钟（冷藏程度区别）

2023-07-18