2023年07月16日

用到的食材
五花肉一斤半或者一斤也够了
猪肺一个，猪大肠一副
用到的佐料
红花椒一小撮大概20颗，青花椒同样，八角四科或者五科，香叶四片，香菜，葱花，大葱，姜和蒜，郫县豆瓣酱，黄豆酱，黄酒或者料酒
要买个香料球或者是香料包袋

首先，处理石材
1，五花肉洗干净
2，猪肺洗干净，猪肺把气管直接切下来，然后其他的肺叶就灌水，多灌一点，
3，猪大肠，洗干净。把猪肠用点盐，然后呢翻一面把肠洗干净，把脂肪也要去掉

第二步，焯水
把五花肉猪肺和猪大肠都用冷水下锅进行焯水20分钟以上。焯水的时候下一点姜片去腥
焯水时候抄到一半把肺切开，再煮一煮，冲一冲水可能更好

第三步，调卤味

八角用了4到5颗，花椒，用了一小撮，姜片，葱段，蒜头，豆瓣酱(用了三个勺子)，黄豆酱(用了两勺子，搅拌一点黄酒或者料酒，去腥)
先下点油，把豆瓣酱炒出红
在下葱姜蒜煸出香味，最后下黄豆酱或者干黄酱
都炒香之后下开水，开水放多一点，把食材都没过去。
把香料都捞起来放香料球装好再放回去煮

第四步，卤肉

卤汁调好之后，把卤肉放进去，卤一个半小时左右，中间翻动1到2次

出锅，撒上香菜和葱花，蒜头水，韭菜花酱或者芝麻酱

2023-07-16