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自制午餐肉

巨好吃,调味很好,煎一下简直无敌了。快记录一下,下次如果不懒,还可以做。
这次有很多瑕疵,二战要注意一些细节。

本次备忘:

1、900g前腿肉(偏瘦)、100g猪肥膘(肥了,下次可以少点肥肉比例);
    土豆淀粉90g,鸡蛋一个葱姜水200g;
    盐12g、糖25g、油15g、酱油30g、蚝油一勺、胡椒粉适量。(红曲粉没有,没放)

2、肉是冷冻的,先化冻之后切块,再扔回冷冻里降温1个小时,也别冻到硬,不然绞肉机也受不了。也可以趁着软硬合适直接切块绞肉,但时间挺难把握的。

3、肉可以尽量绞细一点,这次绞得有点粗,组织表现就没那么好。

4、把绞完的肉馅放到盆里,调料一次性下完,搅拌到吸收。

5、葱姜水、粉、鸡蛋,分次、交叉进行。先放一些葱姜水好搅开,搅打到吸收就下部分土豆淀粉,搅到看不见干粉,再下鸡蛋,搅到再次吸收,再次放部分干粉。后面就循环,少量多次加水加干粉,直到都浑然一体。

6、搅到上劲,也就是手戳上去都有点弹,不是很粘手,不会带出肉沫。大概得搅个20分钟。挺累的。这次搅得还算到位。

7、碗底刷油,把肉馅倒进去,压紧,尽量不要有空隙。(这次就压的不好)

8、盖锡纸,上锅蒸1小时(这次时间短了,感觉中间有点没熟)

2023-07-14

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