2023年07月07日

豇豆发面煎饺
猪肉300克
豇豆／四季豆200克
葱花30克
生抽20克
蚝油20克
芝麻油10克
食用油15克
盐2克
糖2克
鸡粉2克
胡椒粉0.5克
1.做馅料之前先准备面团，因为需要醒发，方便揉面。300克面粉+3克高糖酵母+1克泡打粉+250克水+4克盐+5克油，不需要像包子那样揉得很细腻。
2.豇豆两头不要剪掉，避免内部绰水时进入水，用盐水绰一下水，冷却，切成小丁备用。
3.猪肉打成糜后，加入各种调料，盐可以最后加入，尝下咸淡，因为秤会有误差，其他调料可能会多倒，所以盐放最后加，调整咸淡。
4.包之前拌入豇豆粒。
5.面团醒发好后揉匀，25克面团+20克馅料，包好醒发10分钟后，再去油锅。
6.煎焦底部后，加入脆皮水（40克水+1克面粉，自己按比例方法），小火，计时6-8分钟。

2023-07-07