8寸完美轻乳酪蛋糕

#宵夜•2023年7月6日# 制作过程➕结论
P1 能顺利打发，有大弯钩，听从评论区将栗粉和糖混匀
P2 天气太热放久了芝士糊有渣渣，这个状态太稀了。后续混合蛋白霜，总有小块蛋白霜无法用刮刀拌开。并且量确实很大，以前用来混合八寸蛋黄糊的盆都溢出了，不得不舍弃了一些蛋黄糊。这个时候很担心翻车，从没烤过流动性这么强的蛋糕糊。
P3 能烤起来，180°十分钟开始膨胀，看起来没翻车
P4 180度三十分钟，表皮较深，膨胀很高，说明蛋白霜打发偏湿性。
P5 按配方烤制45分钟，出炉仍然高胀。
P6室温冷却后回缩，但没有特别凹陷。
P7 冷却一晚有点缩小。
P8 小刀割开，顺利脱模。
P9 组织湿润细腻，整体偏奶酪口感，入口即化，有沙沙声。有蛋腥味，可能是鸡蛋不够新鲜。
总结：①方子还不错，有实践性，但是难度偏高，蛋糊量极大，流动性极强难以混合，蛋白糊蛋黄糊温差大的时候易消泡。②家庭烘焙的新手建议用带低筋面粉的方子练习，试过其他的轻乳酪方子也都可以成功的。这款优点就是冷藏后比其他用低粉的方子更轻盈湿润。③最后奶酪记得买kiri，和其他牌子吃起来味道真的有提升。

2023-07-06