2023年07月06日

地主老师带领一群有口福的朋友们，赴福州西湖大酒店“全福宴”。建发集团老总林桂明（桂哥）泡茶谈起福建山水间的厚味，笑逐颜开间，娓娓道来。福建茶有两味，花香与薯香。福建菜也有两味，多味与深味。因为福建“八山一水一分田”，好吃的东西每个村镇都不同，光蟳与蟹就几十种；福建自古是“兵家不争之地”，于是文化传统昌盛，一碗手工面线就是非遗。

福建菜养人，我又来吃Buddha jumps over the wall了！桂哥说原来佛跳墙就叫“福寿全”，他从泡茶这里总结出佛跳墙的“二看、二品、二闻”，不过也有捷径，好佛跳墙的鉴别窍门是，闻不到酒味和杂味，至少这说明炖煮到位了。有些海鲜得软磨硬泡深深炖，有些海鲜只要洗个热水澡，美意就成了。

为了《海错图爱情笔记》，我在很多个场合做过西施舌的分享，那是沙蛤的斧足。传统就是鸡高汤川烫，吃鲜脆弹。此时，我在鲜美尤物所在福地，学习到蚌针才是沙蛤搅拌食物的“舌”。吃是良师益友，这朴素的道理一直福佑我。福地一游后，我恐怕一吃蚌针会脸红，看着更一脸福气。

2023-07-06