极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

严格按照配方做的，感觉还不错。就是炖肉的时候没注意时间，超过菜谱时间，肉有点太松散了，有一些部分还有点柴，下次得控制好时间。

咸淡口很合适，确实不会过咸，选择信任菜谱果然是正确的。

本次备忘：

1、冷冻牛腱1kg。第一次腌：食盐50g、花椒麻椒各一撮、小茴香籽一撮。第二次腌：黄豆酱（盖满牛肉）。最后炖煮下料：八角1个、丁香1粒、香叶2片、陈皮一撮。

2、牛肉化冻之后擦干净血水。盐、花椒麻椒和小茴香籽，一起下锅烘热，均匀抹在牛肉表面。腌制3小时。

3、腌制完成后，洗掉牛肉表面的盐，再用黄豆酱（本次用的香其酱）抹满整个牛肉，按摩一下，促进吸收，再腌1小时。本次直接保鲜袋冰箱过夜，感觉这样时间更充裕。

4、冷水下锅，正常焯水，血沫焯差不多了，把脏水倒掉，换新的水（或老汤）。这样肉上的酱料也会去掉一部分，不会很咸。

5、汤里加一个八角、一粒丁香、两片香叶、一撮陈皮。

6、大火烧开转小火，炖100分钟。（本次好像炖了两个多小时，有点太软烂了，下次注意时间）

7、据菜谱说50分钟的时候可以尝咸淡，会和最终咸淡一致。这次没尝，好在最终成品很合适。

8、用筷子架锅上晾了一个小时，风干一下，肉能收紧一点。不然没法切，一切就碎了。

9、冷藏之后更好切一点。

2023-07-06