嫩炒猪肝

非常好的菜谱思路。记录一下综合各方之后的方法：
①猪肝泡水切片，用小苏打抓洗，然后反复泡洗，直到水较澄清，攥干猪肝余水
②腌制，先放盐（少加点，后面料汁有盐）料酒白胡椒姜片，少许老抽给色，抓粘，等水开时再放淀粉
③下水翻一下立刻出锅冲凉
④料汁：两勺生抽，一勺醋，两勺黄酒，半勺耗油，半勺老抽，适合配菜量的盐，小勺糖，黑胡椒粉，淀粉，水
⑤配菜里的大葱洋葱很香。猪肝入锅一定全程大火。这一部不用太着急，快炒很嫩，但家里人都喜欢硬一点的，可以多炒几下

2023-07-05