2023年07月05日

梅雨季，梅豆酱。
黄豆2斤，泡发一夜，煮熟，沥水，降温，拌入面粉，平铺竹匾（沥水篮），盖好纱布+报纸（避光）；
2天后揭开，检查黄豆霉菌丝情况——黄色最好,白色、绿色次之，黑色剔除——霉黄豆很热，摊开降温，这时搅拌会有如纳豆的“拉丝”状，闻之如板栗香；
煮适量盐水，放凉，淹过霉豆，拌匀，盖好纱布——透气，防虫防尘；
置阳台，每日晒，次日清晨翻拌一次（酱凉了才能翻拌，否则变质）——如此往复3－6个月，呈酱色，酱香。
加了一罐干的紫苏叶，是我喜欢的味道。

2023-07-05