早餐•2023年7月3日

配方来自 老畄  微调了一下下,mark一下
【 面团部分 】
鹰牌高筋面粉300g｜细砂糖6g｜鲜酵母7.5g｜蜂蜜8.5g｜冰水168g｜盐4g｜熟黑芝麻15g｜一勺椰子油
【 内馅 】
熟黑芝麻85g｜零卡糖10g｜奶粉10g｜椰子油1勺｜牛奶适量
馅料制作方法：熟黑芝麻磨成粉后取出加入其他材料拌匀备用(干湿程度自己加液体调节）
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贝果🥯做法：
1.打面：除了盐和黑芝麻和椰子油，其他所有材料加入揉面缸搅打至6成筋时加盐和椰子油,8成筋时加入黑芝麻慢速搅打均匀
2.松弛：放进发酵盒盖盖子冷藏松弛30分钟
3.分割：取出面团分割成6份后松弛10分钟
4.包馅整形：擀成长方形抹上黑芝麻馅卷成长条形放一旁,全部卷完之后再从第一个开始整形🥯
5.发酵：35度发酵30分钟,湿度80%
6.煮水：水1200ml｜小苏打10g｜蜂蜜12g
水开后转小火(冒泡泡)正反面各煮20秒
7.烘烤：上下火200度，18分钟,看上的情况加盖锡纸
8.出炉震动烤盘,立刻喷水or刷牛奶🥛

#早餐•2023年7月3日#
tips：芝麻馅可以翻倍！黑芝麻脑袋💪

2023-07-03