独家|视频版玫瑰荔枝酵液吐司

第一次水果酵液吐司，口感给了我惊喜！很酸，但风味特别，清新又柔软回甘，费了这么大的劲做还是值得的。问题还是不少的，记录如下。（一）养种  室温略高点正午时32度吧，放了40克白糖，养了五天收液，期间玻璃罐密封，且每天搅拌三次的勺子都没有消毒，导致最后起了点白膜菌。（二）起种 50克起种太多了，下次用20克的；只续养了两次，酵种活性还是差些，能用但不是很活跃，室温30度，1:1:1的续养还是要花6小时才上涨到足够的高度。（三）中种  不知道为何没做出视频里干干的，我的很湿哒哒。（四）打面 按教的步骤来做 这个环节较满意 1、水合后的面团放中种海氏M6开3档2分钟 2、5档4分钟揉至拓展阶段 3、2档吸收后加的水分 4、2档5分钟揉黄油（很软化了） 5、5档4分钟揉出八成膜 出缸温度23.7 （五）室温29度一发四小时中间折叠一次，中间醒发30分钟，二发32度近4小时。 （六）烘烤 按方子的温度时间来220度15分钟，我是海氏SP50，看来上火过高了

2023-07-02