2023年06月30日

榛子朱古力酥皮蛋捲

操作步驟：

一.   酥皮
即用酥皮             3張
糖霜                      適量
1.預熱烤箱對流風200度.
2.將酥皮打孔，放於烤盤及焗爐紙上，入爐烤10分鐘至升起.
3.於酥皮面放焗爐紙，用另一個小一號的烤盤壓住，再焗5分鐘至微微上色，約8成熟，四邊黃黃的.
4.拿走表面烤盤及焗爐紙，於酥皮表面撒上撒上糖霜，不用太多.
5.焗爐溫度轉到210度，將酥皮表面糖霜焗大約8-10分鐘，直至金黃色及有光澤.
6.出爐放涼，切成3片5cm X25 cm 備用。

二.   朱古力蛋糕
蛋白                    135克
砂糖                      80克
蛋黃                      68克
底筋麵粉              68克
菜油                       30克
可可粉                   8   克
1.預熱對流風焗爐180度；
2.將30cmX25cm烤盤墊上焗爐紙；
3.將菜油、可可粉拌勻；
4.將蛋白、砂糖打起至有光澤及有回彈力的山峰狀態；
5.加入蛋黃，輕力拌勻；
6.加入已過篩的低筋麵粉拌勻；
7.加入已拌勻可可粉菜油，輕力拌勻；
8.將混合物倒入烤盤中，抆平表面；
9.放入焗爐，焗12分鐘至熟，出爐輕震兩下，放涼備用.

三.  軟心朱古力餡（21cmX 14cm）
55%朱古力            60克
淡忌廉                     62克
已焗榛子碎             10克
純榛子醬                 35克
1.將55%朱古力加熱溶化，與純榛子醬拌勻；
2.加入淡忌廉拌勻（冷的）；
3.倒入已墊焗爐紙的21cmx 14cm的薄盤中；
4.表面灑上已焗的榛子碎；
5.放入冰箱至凝固.
6.切成2片5cmX25cm備用.

四.    榛子忌廉
糖霜                      28克
淡忌廉               450克
純榛子醬              45克
1.淡忌廉+糖霜先用4速打至有點稠，沒漿飛出來改用5速打起至8成；
2.加入純榛子醬，打至挺身及微微啞光，用1速拌勻冷藏備用。【后续】

2023-06-30