晚餐•2023年6月27日

最近被上海炸里脊馋的不行不行的，像我这种行动派既然去不了，就动手做吧，试了两个版本，一个用的小里脊，一个用的梅花肉(颈背肉)，配方是一样的配方，但成品论口感梅花肉真的更胜一筹，柔软弹性有汁水。
上做法:
P2，少量清水泡红薯淀粉(我用的农家颗粒红薯粉)，静置大约一个小时，倒掉上层清水，下面的淀粉成非牛顿流体。
P3-P4，做葱姜花椒水，一定要抓巴抓巴出味道滤掉渣渣，肉切大块滚刀块，一斤肉大约打进去200ml的葱姜水，抓抓抓，抓到葱姜水全部吃进肉里，肉发黏为止，开始调味，盐，鸡精，花椒粉，五香粉，生抽酱油，一点白糖，继续抓肉味道吃透，上非牛顿流体的红薯粉，抓匀，淋点油封面。
P5，穿串，这个串需要穿的大些更扎实，冰箱冷藏腌渍一小时以上。
P6-P7，油锅大约七成热，筷子能冒密集气泡，把肉串放进去，不要翻动，中大火炸定型再翻面。
P8，大约两分钟，上色捞出。
P9，撒上孜然辣椒面，趁热开始享用吧，外脆内汁，非常哇塞！#晚餐•2023年6月27日#

2023-06-27