泳式鲜肉榨菜月饼

油皮: 中粉267g, 糖26.7g, 油90g, 温开水120g
油酥: 低粉190g, 油80g
肉馅: 猪肉糜400g, 乌江清香榨菜80g, 盐4,6g, 料酒8g, 糖13g, 生抽24g, 葱20g, 老抽一点点，姜水80g
坐标新加坡，天热，油居多，油酥基本捏不了团。但软硬度和油皮差不多。肉馅黑胡椒忘记放了，肉也多了点，以后还是300g肉大概就够了。全程保鲜膜盖湿纱布，一点破皮都没有，就是收口太油了捏不起来，但好像不影响成品。
蛋液取部分加水，涂在表面。
上下火200度预热，中下层30分钟，看上色情况。

2023-06-24