干炒牛河，不颠锅，不粘锅的小窍门

交作业啦，炒好马上吃就没那么讲究摆盘了，第一次做，不过不失，家人光盘了，肯定没李师傅的好。买的牛里脊，姜汁不太够，肉就不够滑了，但也不会特别柴。用的是江门老牌干沙河粉，用了师傅泡米粉的方式，还过了冷河，确实没那么容易炒断。酱汁改用了蠔油为主，加少许老抽和酱油，没加盐，口味偏淡，适合闷热天气。家里生铁平锅是薄底，传热快，所以翻炒还是很容易出现粘锅现象，不太严重。最好还是用传统尖底锅。最后配了一锅猪肉丝瓜粥，正～#晚餐•2023年6月20日#

2023-06-20