2023年06月20日

酱香饼（面皮）
1.150克面粉+65-70%水（一半沸水，一半冷水）+0.1克小苏打
2.因为是一半烫面，所以很好揉，很软，揉好分成两个面团，125克左右（迷你锅直径18公分，面团多不好吃），抹上油醒发，＞30分钟，也可以过夜，这样不用等。
3.醒发完后擀薄，接近透明，抹上酥油（油面比=1：1），再放置一下后，擀开，宽度同锅直径，长度比锅直径大一个到两个手掌，方便模拟褶皱，不要太用力，否则层次就没了。
3.擀好后，再砧板上弄好褶皱，基本定型，再入油锅（此时油锅要热的），一面两分钟左右（4档火），看到鼓起泡泡，就可以翻面，同样2分钟左右，翻面，抹上酱料，撒上葱花和白芝麻。

2023-06-20