好吃到飞起的肉粽子

记录一下，方便自己下次再做
一共包了28个，用糯米4.5斤，肉大概2.3斤，咸蛋黄20颗
1、肉，我是提前一天买的，腌制了大概一天一夜，肉的话，两勺生抽，两勺老抽，一勺蚝油，还有一点白糖，一点姜片，几块大葱，我都是看着放，然后抓均匀，放冰箱腌制。
2 、糯米第二天早上淘洗的，淘洗完加了配料，盐，生抽，老抽，有没有加蚝油忘了😭，后来米不够了，我现场淘洗，然后做的，也没吃出区别来，所以米影响应该不大。
3、粽叶，我在网上买的干粽叶，因为当天到当天做，所以我就买回来放锅里煮了30分钟，然后随随便便洗了一下🙈别学我，我是懒，然后自己坚信不干不净，吃了没病
4、粽绳，花花的是买粽叶送的，白的自己买的，我裹的线比较多，下次感觉能少点，不过这样子我三个一串，翻身方便
5、咸蛋黄，我在网上买的黄泥咸鸭蛋，生的，自己洗的。店里买了白酒浸泡了一下，大概有个20分钟吧。然后拿空气炸锅考的，一开始150度烤了4分钟，我看着没出油，然后拿190度烤了4分钟，全都出油了。有点翻车，下次我应该150度烤6分钟就好了
6、煮粽子，一锅放不下，所以我分两锅煮的，a.煤气站那一锅，煮了6小时，中小火，中途把所有的粽子拿出来重新放了一遍，因为我怕上下层，受热不均匀，所以上下位置换了一下 ，一共加了三次水b.电高压锅这一锅，我选的蹄筋模式，煮了3遍，中途也翻面了一下，因为电锅，耗水好像不大，应该是没加水。两锅区别，没吃出来
6、因为我是下午4点做的，6点12分煮的，煮到12点睡觉关火，浸泡了一晚上，第二天当早饭吃。入味啥的都很好，跟记忆中奶奶用家里柴火灶煮出来一样软糯好吃
第一次做，非常成功，包着也感觉很顺手，煮着味道也是熟悉的味道，怀疑是奶奶有在暗中教我怎么做

2023-06-17