椰皇鲜奶包

🍞超级软呼呼！
成功实现.一个胚多种口味🍵
❤️以后就用这个面包胚改任何包！！！
    第一次这么大量的烤
——————————记录下来提醒我自己——
梦的力量：425
优倍牛奶：200g
酵母：4.5


1⃣️提前一晚上做波兰种 （30%波兰种）

波兰配料：梦的力量：75g
                   酵母：0.5
                   冷水：75g
⏰时间：室温28度发至2倍大
              （2倍大后转4度冰箱冷藏 第二天拿出来直接用 不用回温）

2⃣️提前一晚冷冻打面桶
水合法：第二天除了酵母、黄油以外的材料全部放进去揉成团
                保鲜膜膜好放进4度冰箱（2-3小时后取出面团）


3⃣️水合后拿面团稍稍回温：
面团剪成块状和酵母膏一起揉匀（4.5g酵母加一点点冷水混成膏状）
面团和酵母混揉差不多融合后；加入冰箱刚取出的波兰种揉匀；最后再加20g黄油继续揉出手套膜

⚠️：这个时候十分粘缸 靠刮刀辅助一下粘底的面 坚持揉下去会得到光滑的面团
        不用等到光滑再加黄油 和波兰种混的差不多融合赶紧放油

⚠️：出缸温度最好是26 最高不超过28度
         如果面温过高  保鲜膜封好面盆 放进冷冻5-10分钟降温后取出进行一发

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♨️温度
⃣️：🔥一发28度60分钟
⏰：排气/揉成球；55g/个
🍵；松弛15分钟（室温28）

    ：🔥二发32度40分钟


🍞整形
 
tips❕：面包面团总共重量为1116g / 20个面团；每个面团重量为55g/ 个家庭吃大小很够了
⚠️：成品20个；五个口味；每个口味2个
        务必错开发酵时间/松弛完的面团全部膜好放进冰箱.整形几个就拿几个面团出来
        烤盘满后先发酵；其余的等整形完第二盘发
tips❕：如果第一盘还没烤完第二盘又发酵完成的话 保鲜膜封盘放入冰箱等


♨️：180度 中层 15分钟
⚠️：入炉后我拿了喷雾瓶狂喷制造点蒸汽

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🍞 面包上色技巧

🥚：全蛋液 生抽
🥣：全蛋液过筛一遍.加入极少生抽混合均匀.面包发酵完成后.入炉前表面薄薄刷一层.
注意别刷多会显脏

🍞出炉
刷牛奶

2023-06-15