2023年06月10日

藤椒鸡肉星星面包
80克面团+30克馅料
基础高糖波兰种面团（含糖>7%，这次面团含糖低了，只有6%，导致没有上色，下次可以含糖做到10%）→80克／个面团→整形，包入30克馅料→滚上芝麻→常温一个半小时（今天32度）→剪口子，每剪一刀，抹一下黄油，防止黏住，剪八刀，更好看→撒马苏里拉芝士，挤上色拉酱，有封口作用→180/200，18分钟→出炉，撒欧芹。
①低下没有上色，下次注意面团含糖量
②滚芝麻容易掉，下次发酵完，涂蛋液，撒芝麻，也帮助上色。

2023-06-10