2023年06月08日

黑麦面包备忘录。四寸加高模具。黑麦粉50（全部做成分段波兰种，两天不发，加10克面筋粉才发起来，没有酵酸风味），五得利面粉80，面筋粉20，麸皮10，油3，Vc一片。室温一发，冷藏二发。小红烤箱底层加锡纸23分钟，前10只开下火，后面大体温度160。热量2.07千卡每克。总体火候稍欠，但熟了。下次前十分钟把下火提至230度。很柔软（是不是和加维生素C有关系），好吃。但没有俄罗斯大列巴的密实组织和韧劲儿。俄罗斯列巴的热量2.58，应该是还加了啥东西。下次再多加10克面筋粉试试。再记一个戚风方子和。面粉100（五得利多用途粉60，玉米淀粉40）油60，砂糖75，酸奶一盒，蛋黄3，蛋清4，泡打粉大约2克。烫面法，中空模具52分钟。热量大约3.27千卡每克。成品很好。超满模

2023-06-08