熬出香到邻居要来敲门求分享的猪油和油渣/脆哨

炸猪油（自制猪油）：
参考作者做法，后来又看了很多其他方子，都是不加姜和料酒，清水也只放0.5～1碗即可，个人认为姜和料酒可放，去除肥肉的膻味，但清水用量无需太多，这与肥肉多少关系不大，加水只为更好地出油（这是很多其他方主的经验分享），故本次记录对作者的做法稍作改动，以便日后对照再做。
（后来又找到一位叫“天然力TRL”的网友分享的做法：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1748346930163252896）
♦️材料：肥肉若干（为了消耗平日或清明拜祭后分来的五花肉上的肥肉，没称），姜片4片，料酒适量，0.5～1碗清水；
♦️步骤：
❶肥肉洗净，去皮（🔺据说炸皮就像炸弹，比较可怕）；
❷（图4）把肥肉切成小块，与姜片一起入锅，加入清水（凉水），加入适量料酒，大火煮至快干水时，把肥肉拨离火心位置（避免温度太高炸糊了），调成小火慢慢熬；
❸过程需翻动一下，均匀炸制，直至肥肉变深金黄色即可关火（🔺据说炸过头了猪油渣发黑接近炸糊，油会有苦味）；
❹（图3～1）把猪油渣捞出保存好，当天可用于炒菜提香；猪油放凉后装进干净无水的玻璃瓶，放冰箱冷藏保存（图2是锅底本来发黑，并非猪油熬黑了）。
⭕味道及总结：
❶如只用0.5～1碗清水，熬制全程用时约30分钟；
❷第二天用来捞面，哇～好香啊！不用再到处找猪油捞面吃了，自己在家就能做！
❸这次有点熬过头了，还好猪油没发苦，下次要控制好，别贪心以为熬久点能出更多油，要见好就收！😂
晚餐•2022.5.24

2023-06-07