2023年06月06日

香橙贝果

波兰种：
波兰种：100g高筋粉  1g酵母  100g常温水
主面团：200g高筋粉 2g酵母  3g盐  50g水

①提前准备波兰种。将波兰种所有材料混合均匀至无干粉，室温发酵3-4小时至2-3倍大（或室温发酵1小时转冰箱冷藏12h。
②主面团材料全部放入①中混合成光滑面团。最后加入橙皮。
③松弛10分钟再分成6份圆球 再松弛20分钟（天热放冰箱松弛），整形收口。
④发酵模式30-40分钟（放一碗水保持湿度），呈1.5倍大。
⑤预热烤箱，煮贝果
⑥上210°下 190°20分钟。

2023-06-06