全麦核桃包～软欧包

核桃用完，放无花果干，只放了5克糖，16克橄榄油，其他不变。室温太高了，现在每天都是31度+，所以把所有材料放一起搅匀后放冰箱冷藏发酵一个晚上，昨晚12点多搅匀，今早八点多拿出来回温约1个小时（时间有点长了），没有分割，直接整形成橄榄型发酵至1.5-1.7倍，撒面粉，割斜刀，上175度，下180度，开始烘烤。成品组织不太好，最近做的面包组织都不太好，难道真的是因为换了酵母的原因？还是因为发酵的状态和时长随着气温升高没把握好？

2023-06-04