日志之万家灯火

#日志之万家灯火# #晚餐•2023年6月1日#
白斩鸡、白菜炒平菇、新奥尔良披萨（网购半成品）附早上的素炒白玉菇。
白斩鸡是上海那边的叫法，广东福建叫白切鸡，灵魂在蘸料，严格说是斩件的才叫白斩白切鸡，而我用调料水煮后鸡腿肉扒下来，用碗汁搅匀，应该是四川麻辣鸡的做法。昨天看厨友@君-zhong 家白斩鸡的蘸料，其中一个是薄荷味的给我启发，恰好小华前天给我拔了些薄荷，今天用鸡腿尝试，感觉非常不错，蒜末、薄荷叶末用油激，再调以生抽、香醋、胡椒粉，没用碗汁，拌匀，薄荷的香味与鸡鲜巧妙结合，在嘴里很爽，由于第一次做，开始放在碗汁里一部分，调好后尝味，感觉味道可以接受，后来我又拿洗净的另一部分薄荷叶就着鸡吃很好，记得在澳洲吃越南人做的米粉，上边就有绿叶，当时也不知道什么，实际上是仍了，今天吃一两片薄荷叶，感觉清热的效果很好，这就给人一个思路，夏季凉菜里的薄荷叶用法还可尝试。图四的素炒白玉菇来源于网红菜，原方配料有胡萝卜，我根据食材调整一下，关键点在于白玉菇要焯水，而且调料不能少蚝油，咸鲜口味。披萨按照说明在烤箱里十分钟，好似有些过。

2023-06-01